Pha cà phê Pour Over (V60) – Nghệ thuật chiết xuất thủ công

Pour Over V60 – Phương pháp pha cà phê được barista yêu thích nhất

Pour Over là phương pháp pha cà phê thủ công (manual brewing) được giới barista và người yêu cà phê đặc sản ưa chuộng trên toàn thế giới. Với dụng cụ Hario V60, bạn có thể kiểm soát mọi biến số để tạo ra tách cà phê có hương vị tinh tế nhất.

Tại sao chọn Pour Over?

Pour Over cho phép bạn kiểm soát hoàn toàn quá trình chiết xuất: tốc độ rót nước, nhiệt độ, thời gian, lượng nước. Nhờ vậy, phương pháp này làm nổi bật những hương vị tinh tế mà các phương pháp khác có thể bỏ lỡ. Đặc biệt phù hợp với cà phê Arabica single origin.

Dụng cụ cần thiết

Bạn cần chuẩn bị: dripper Hario V60 (size 01 hoặc 02), giấy lọc V60, ấm rót nước cổ ngỗng (gooseneck kettle), cân điện tử chính xác 0.1g, đồng hồ bấm giờ và ly server.

Công thức pha cơ bản

Tỷ lệ: 15g cà phê : 250ml nước (tỷ lệ 1:16.7)

Độ xay: Vừa mịn (medium-fine), tương đương đường cát.

Nhiệt độ nước: 92-96°C cho cà phê rang nhạt, 88-92°C cho rang vừa.

Bước 1 – Tráng giấy lọc: Đặt giấy lọc vào V60, tráng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm nóng dripper. Đổ bỏ nước tráng.

Bước 2 – Nở bột (Bloom): Cho 15g cà phê vào, rót 30-40ml nước theo chuyển động xoáy tròn. Chờ 30-45 giây để CO2 thoát ra. Bạn sẽ thấy bột cà phê nở phồng lên – đây là dấu hiệu cà phê còn tươi.

Bước 3 – Rót nước chính: Rót nước theo chuyển động xoáy tròn từ trong ra ngoài, giữ mực nước đều đặn. Chia thành 3-4 lần rót, mỗi lần khoảng 50-70ml. Tổng thời gian pha 2:30-3:30.

Bước 4 – Hoàn thành: Khi nước chảy hết qua giấy lọc, lớp bã cà phê nên có bề mặt phẳng và đồng đều. Lắc nhẹ server và thưởng thức.

Cà phê nào phù hợp cho Pour Over?

Arabica single origin rang nhạt đến rang vừa (light to medium roast) là lựa chọn tốt nhất. Cà phê Arabica Cầu Đất của Hạt Giống Tốt với hương hoa, vị chua thanh ở độ cao 1650m sẽ thể hiện rất tuyệt vời qua phương pháp Pour Over. Arabica Măng Đen với notes trái cây nhiệt đới cũng là lựa chọn đáng thử.

Hạt Giống Tốt – Specialty coffee từ nông trại Tây Nguyên.